Kürbis: das Herbst-Gemüse
Leckere Kürbis-Rezepte
Stand 24.01.23 - 20:22 Uhr
0
Zu der bunten Jahreszeit gehört auch ein buntes und herbstliches Essen. Mit diesen leckeren Rezepten übersteht man selbst regnerische Tage.
Unsere Kürbis-Highlights zum Nachkochen
Der beliebteste aller Kürbissorten: der Hokkaido. Bereits Ende August findet man die ersten Hokkaido-Kürbisse in den Supermärkten. Die wirkliche Erntezeit ist aber im September. Der Name Hokkaido hat der Kürbis aus seiner gleichnamigen japanischen Geburtsinsel.
- Anzeige -Dort wurde der Kürbis erstmals angebaut. In Europa bzw. Deutschland gibt es ihn erst seit 20 Jahren. Aber der Hokkaido hat eine steile Karriere hinter sich: nach nur kurzer Zeit ist er zu einem der beliebtesten Gemüsesorten im Herbst geworden.
Im Gegensatz zu seinen Brüdern ist der Hokkaido-Kürbis besonders nährstoffreich, denn er enthält viel weniger Wasser als anderes Kürbis-Fleisch. Das Beste für figurbewusste Esser: er enthält fast kein Fett und kann somit ohne schlechtes Gewissen gegessen werden.
Kürbissuppe mit Apfel und Maronen
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 80 g Zwiebeln
- 10 g Butter
- 150 ml Cidre brut
- 250 ml Apfelsaft
- 400 ml Gemüsefond
- 150 ml Schlagsahne
- 1 kleiner Radicchio
Für die Einlagen benötigen Sie:
- 40 g feiner Zucker
- 100 g Maronen
- 2 EL Essig
- Salz
- 1 Apfel
- 10 g Butter
- 1 TL Puderzucker
Zubereitung:
Als Erstes muss der Kürbis gewaschen, halbiert und entkernt werden. Danach in dünne Scheiben geschnitten werden. Zwiebeln ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Kürbis hinzugeben, 2 Minuten dünsten und mit Salz würzen. Mit Cidre ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Anschließend Apfelsaft, Fond und Sahne zugießen und offen weitere 10 – 15 Minuten bei milder Hitze kochen.
Während das kocht, Radicchio putzen, Strunk entfernen. Die Blätter waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Für die Einlagen den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamelisieren lassen. Die Maronen halbieren und unterrühren. Mit Essig und 3 – 5 Esslöffel Wasser ablöschen und leicht sämig einkochen und mit Salz würzen.
Den Apfel waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden (Kernhäuse entfernen). Die Scheiben in zerlassener Butter kurz anbraten, mit Puderzucker bestäuben und ebenfalls karamellisieren lassen.
Sobald der Kürbis weich ist, kann man mit einem Handmixxer den Kürbis zu einer Supper mixen. Die Suppe in einen Teller geben und Radicchio, Maronen und Apfelspalten daraufgeben. FERTIG!
Kürbis-Broccoli-Frittata
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 10 Salbeiblätter
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 Broccoli
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 8 Eier
Zubereitung:
Zwiebeln würfeln und Salbei in Streifen schneiden. Kürbis waschen, Stiel abschneiden und mit Löffel entkernen. Den Kürbis in ca 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Stiel vom Brokkoli ebenfalls abschneiden und den Kopf in kleine Röschen teilen
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Salbei darin dünsten. Kürbis und Brokkoli hinzugeben und würzen. Anschließend 3 Esslöffel Wasser hinzugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier in ein hohes Gefäß schlagen, salzen und pfeffern und mit einem Pürierstab pürieren. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und die Eier darüber gießen. Im Ofen dann noch ca 30 Minuten stocken lassen. FERTIG!
Kürbis-Carbonara
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 300 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
- 400 g Spaghetti
- 2 EL Öl
- Zitronensaft
- wahlweise: 3 TL Majoran
Zubereitung:
Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schlagsahne, Milch und die Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Die Spaghetti kochen. In der Zwischenzeit den Speck knusprig anbraten, danach den Kürbis und die Zwiebeln hinzugeben und 5 – 7 Minuten mitbraten.
Sobald die Nudeln fertig sind, mit Speck und Kürbis mischen, mit der Sahne Soße übergießen und heiß servieren. FERTIG!
Kürbis-Risotto
Zutaten für 4 Personen:
- 1,2 L Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl
- 300 g Risottoreis
- 4 Lorbeerblätter
- 200 ml Weißwein
- 300 g Kürbispüree
- 1 EL Butter
- 100 g geriebener Käse
- Salz, Pfeffer
- 4 EL gehackte Petersilie
- 5 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
Für das Püree den Kürbis mit einem Esslöffel entkernen und auf ein Backblech setzen. Im Ofen bei 200 Grad 45 – 60 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Danach den Kürbis abkühlen lassen und aus der Schale kratzen. Das weiche Kürbisfleisch in einem hohen Gefäß pürieren.
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten lassen. Zwiebeln und Konblauch klein würfeln.
Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Anschließend den Risotto-Reis und die Lorbeerblätter hinzugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe hinzugeben, bis der Reis bedeckt ist. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren garen lassen.
Sobald der Reis die Brühe fast aufgesogen hat, wieder etwas heiße Brühe nachschütten. Nach 15 Minuten Garzeit das Kürbispüree untermischen und 5 – 10 Minuten weitergaren lassen.
Danach den Butter und den Käse zugeben und unterrühren. Etwas würzen und die Lorbeerblätter entfernen. Je nach Geschmack mit Petersilie bestreuen und Kürbiskernöl beträufeln. FERTIG!
Kürbis-Gemüse-Gratin
Zutaten für 4 Portionen:
- 350 g Hokkaido-Kürbis
- 300 g Möhren
- 300 g Pastinaken
- 350 g Kartoffeln
- 100 g Bergkäse
- 8 Stiele Thymian (Wahlweise)
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Schlagsahne
- 200 g Créme Fraiche
Zubereitung:
Den Kürbis entkernen und die Möhren, Pastinaken und Kartoffeln schälen. Das Gemüse und den Bergkäse raspeln. Die Blätter von Thymian abstreifen. Das Gemüse mit der Hälfte des Käses in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, der frisch geriebenen Muskatnuss und dem Thymian würzen. Die Knoblauchzehe klein schneiden und anschließend mit der Sahne und Creme fraiche verrühren und würzen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Gemüse-Käse-Mischung in die Form füllen und die Sahne-Mischung darübergießen. Den restlichen Käse darüber streuen. Die Form mit einem Stück Alufolie bedecken.
Das Gratin im Ofen bei 200 Grad im unteren Ofendrittel 30 Minuten garen lassen. Danach die Alufolie entfernen und weitere 30 Minuten backen. FERTIG!
Kürbis-Brownies
Zutaten für 24 Brownies:
- 100 g Kürbiswürfel
- 220 g Kuvertüre (oder Bitterschokolade)
- 170 g Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 100 g Haselnüsse (gehackt)
- 125 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung:
Die Kürbiswürfel in etwas Butter anschwitzen und mit 100 Milliliter Wasser ablöschen. So lange köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Anschließend den Kürbis pürieren.
Schokolade und Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen in einem Topf schmelzen lassen. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen, danach langsam die geschmolzene Schokolade und das Kürbispüree einrühren. Zum Schluss die Haselnüsse, das Mehl und das Backpulver unterheben.
Den fertigen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verteilen. Im Ofen bei 170 Grad 20 – 25 Minuten backen. Danach die Brownies abkühlen lassen, in Würfel schneiden und mit Staubzucker besträuen. FERTIG!
Mehr Beiträge und Themen
Taylor Swift kommt jetzt nach München und du willst noch mit aufs Konzert? Dann auf geht's - Wir zeigen dir, wo und wie du noch Karten bekommst und wo du im Notfall die "Eras Tour" noch sehen kannst.
Noch eine Woche dann gehen endlich die Sommerferien 2024 für alle bayerischen Schüler los. Das viele Lernen hat ein Ende und sich auch gelohnt, denn auch in diesem Jahr kannst du tolle Prämien kassieren. Was du alles gewinnen kannst, hier:
Der August bringt so einiges mit sich. Alles, was du über Ausbildungen, bessere Tierhaltung und deine Steuerabgabe wissen musst, hier. Außerdem wird es sommerlich und kalt: Sommerfeste in der Stadt und die Eröffnung des SAP Gardens stehen an.
Sommer, Sonne, Urlaub. Doch nicht jeder fährt in ein anderes Land. Wir zeigen dir, an welchen Orten in München du dich wie im Urlaub fühlst.
Neben den zwei Taylor Swift Konzerten dieses Wochenende in München gibt es drumherum viele Fanaktionen und Veranstaltungen. Welche das sind und wo du sie findest, alles hier.
In Bayern müssen Läden generell um 20 Uhr schließen - und das wird sich in naher Zukunft nicht ändern. Es gibt kleine Lockerungen.
Die Sommerferien starten bald in Bayern - und damit auch die Zeit, in der viele verreisen. Jetzt gibt es eine Auswertung, die zeigt, wo du am günstigsten auf deiner Reise tankst.
Es war nicht die erste Demonstration dieser Art in Spanien: Auf Mallorca haben mehrere Tausend Menschen gegen Massentourismus demonstriert.
Am Ostbahnhof kommt es derzeit zu Störungen im Nahverkehr - eine Oberleitung muss repariert werden. Das sind deine Alternativen.
Im Juni kam es zu Schüssen und einem Tötungsdelikt in Milbertshofen - jetzt rekonstruiert die Polizei den Fall. Es wird Knallgeräusche geben, man muss sich aber keine Sorgen machen.
DESK
In wenigen Wochen startet endlich das Oktoberfest 2024. Auch in diesem Jahr gibt es spannende Neuerungen - wie Europas größte mobile Wildwasserbahn!
So einen Startschuss hat es noch nie gegeben: Erstmals werden die Olympischen Spiele auf einem Fluss statt in einem Stadion eröffnet. Wo du Olympia im TV sehen kannst und was so alles die kommenden Wochen geboten ist, hier gibts alle Fragen und Antworten.
Taylor Swift gibt dieses Wochenende in München zwei Mega-Konzerte im Olympiastadion. Das wird groß - deswegen haben wir für dich alles Wichtige zusammengefasst.
Viermal schon hat sich ein Gericht in München mit Gewaltvorwürfen gegen Jérôme Boateng befasst - und das war's noch nicht.
Die Deutsche Post verlegt ihr Briefzentrum von München nach Germering, um die Effizienz und Nachhaltigkeit ihrer logistischen Prozesse zu verbessern. Diese Umstrukturierung bringt Änderungen bei Zustell- und Abholzeiten mit sich.
Die sommerlichen Temperaturen ziehen uns an die Badeseen rund um München. Aber kann ich auch im See baden, ohne einen Kälteschock zu bekommen? Unsere Tabelle verrät es dir!
Die letzte Schulwoche ist angebrochen und danach heißt es: endlich Urlaub. Viele bleiben daheim, aber einige fahren auch in den Urlaub. Wie du dich auf eine lange Autofahrt mit nervigen Staus perfekt vorbereitest, erfährst du hier.