Vanillekipferl mal anders: 3 Rezept für die Alternativen in deiner Plätzchenbox

© Foto: shutterstock

Klosterkipferl: So kriegst du sie ganz leicht hin

Ergibt ca. 50 bis 60 Stück

• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 210 g Mehl
• 140 g geriebene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 150 g Butter
• Außerdem: Schokoladenglasur

- Anzeige -

So machst du die Kipferl:

1. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und anschließend so lange auskühlen lassen, bis sie fast wieder anzieht und fest wird. Um dies zu testen, immer wieder einmal umrühren.

2. Wenn die Schokolade so weit ist, alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem weichen, aber homogenen Teig verkneten.

3. Den Teig in 4 gleich große Portionen aufteilen und diese zu länglichen Rollen formen. Diese Rollen gut verpacken und für 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Nun eine Rolle zur Hand nehmen, in klein großes Stücke schneiden und jedes einzelne Teilstück zuerst etwas ausrollen und anschließend zu Kipferl formen.

5. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kipferl im heißen Ofen für 12 bis 15 Minuten backen.

6. Die Schokoladenglasur schmelzen und die Spitzen der Klosterkipferl in die Glasur tunken.

- Anzeige -

Cassis Kipferl

ZUTATEN

• 210 g weiche Butter
• 250 g Mehl
• 100 g blanchierte und gemahlene Mandeln
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75 g Zucker
• Abrieb einer Zitrone
• 15 g Fruchtpulver aus gefriergetrockneten Johannisbeeren
• ZUM WÄLZEN:
• 170 g Zucker
• 5 g Fruchtpulver aus gefriergetrockneten Johannisbeeren

So machst du die Kipferl:

1. Die angegebene Menge ergibt ca. 100 Cassis Kipferl.

2. Verknetet alle Zutaten für den Teig miteinander. Aus einer etwa haselnussgroßen Menge rolle ich kleine Würstchen und forme daraus die hübschen lila Cassis Kipferl. Legt diese auf ein Blech und stellt sie nun für ca. 1 Stunde kalt bevor sie gebacken werden.

3. Heizt den Ofen auf 170°C Umluft vor und backt die Cassis Kipferl darin für ca. 12 Minuten.

4. Währenddessen vermischt ihr Zucker und Fruchtpulver zum Wälzen miteinander und streut den Fruchtzucker über die frisch gebackenen und noch heißen Cassis Kipferl. Der Teig ist nach dem Backen sehr empfindlich, daher sollten die Kipferl auch bestreut und nicht im Zucker gewälzt werden. Nach dem Abkühlen könnt ihr die Cassis Kipferl ohne Probleme in eine Plätzchendose arrangieren.

5. Tipp: Wenn ihr keine Lust habt Kipferl zu formen, könnt ihr auch einfach kleine Cassis Brocken machen – so wie meine Traumstücke. Dazu rollt ihr den Teig in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Teigstränge und schneidet von diesen ca. 2 cm dicke Stückchen ab. Die Himbeere-Brocken brauchen im Ofen dann ein paar Minuten länger, als die Kipferl: ca. 14 Minuten.

- Anzeige -

Vegane, rohe Kipferl:

Zutaten:

Für ein Blech Kipferl braucht man:

• ½ Tasse geriebene Mandeln
• ½ Tasse Mandelmehl
• ½ Tasse Kokosmehl
• ½ Tasse Kokosöl (oder mehr nach Bedarf)
• 3 EL Reis- oder Agavensirup (oder anderes Süßungsmittel)
• Vanille einer halben Schote

So machst du die Kipferl:

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, Sirup oder Süßungsmittel dazugeben und langsam das flüssige Kokosöl einkneten. Sollte das Kokosöl fest geworden sein, dann kurz ins warme Wasserbad oder auf den Heizkörper stellen, damit es wieder flüssig wird. Es soll ein formbarer, jedoch nicht zu feuchter Teig entstehen.

Nun geht es ans Kipferl formen, für richtige Naschkatzen fallen die natürlich etwas größer aus. Die Kipferl werden dann auf Frischhaltefolie gesetzt und kommen für 3-4h in den Kühlschrank. Alternativ zu Staubzucker kann man die Kipferl anschließend mit Kokosmehl bestreuen. Wenn man noch etwas Vanille unter das Mehl mischt, bekommen die Kipferl noch eine Extraportion Aroma!