Suppen-Trends im Herbst

Stand 24.01.23 - 20:22 Uhr

Der Herbst ist da! Und das bedeutet, es ist wieder Suppenzeit. Wir haben für dich die leckersten Herbstsuppen zusammengestellt.

© Pixabay

Herbstliche Suppen für die kalte Jahreszeit

Der Herbst steht nicht mehr nur vor der Tür, er ist schon längst da! Und was hilft bei kalten Temperaturen am besten? Richtig, eine warme Suppe! Hier sind einige Rezepte, von denen du dich inspirieren lassen kannst.

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Der Klassiker neu interpretiert: Kürbis-Kokosmilch-Suppe

Zubereitung:

Zitronengras waschen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und klein schneiden. Chili waschen, entkernen und hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zitronengras und Ingwer darin andünsten. Chili zugeben und mit Brühe und Kokosmilch aufgießen. Aufkochen lassen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne langsam rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen. Die Suppe leicht pürieren und nochmals abschmecken. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Zutaten: Für 2 Personen

375g Hokkaido-Kürbis
1 Stange Zitronengras
20 g frischer Ingwer
1 rote Chili
1 TL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Pfeffer & Salz
1 EL Kürbiskerne

Würzig und herzhaft: Käse-Lauch-Suppe

Zubereitung:

Cashewkerne und Wasser in einen Standmixer geben.
15 – 30 Minuten (oder länger) einweichen lassen.
Dann Cashews mit Wasser im Standmixer gut durchpürieren.

Zwiebel und Kartoffeln schälen und fein würfeln.
Lauch in feine Streifen schneiden.
Bratöl in einem großen Topf erhitzen.

Zwiebel, Kartoffeln und Lauch zufügen.
10 Minuten andünsten.
Kurkuma zufügen.
Zufügen:
Die pürierte Cashewmilch aus dem Standmixer
Hefeflocken
Gemüsebrühe-Pulver
Senf
Mit Deckel 15 Minuten kochen.
Dabei ab und zu umrühren.
Abschmecken mit Salz & Pfeffer

Zutaten: Für 6 Personen

150g Cashewkerne
1 Liter Wasser
700g Lauch
140g Zwiebel
350g Kartoffeln
3 EL Öl
2 TL Kurkuma
40g Hefeflocken
3 EL Gemüsebrühe Pulver
2 EL veganer Senf
Salz & Pfeffer

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Einfach und vegan: Pilzsuppe

Zubereitung:

Getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit ca. 500 ml heißem Wasser übergießen und mind. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend über ein Sieb abgießen, aber die Brühe unbedingt auffangen.Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Champignons und Kräuterseitlinge ebenfalls klein schneiden
Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst Schalotten und Knoblauch ca. 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Anschließend Kartoffeln, Champignons, Kräuterseitlinge, eingeweichte Steinpilze, Thymian- und Oreganoblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten anbraten.
Mit Weißwein, der aufgegangenen Steinpilzbrühe und ca. 500 ml Wasser auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Pilzsuppe glatt pürieren, pflanzliche Sahne unterrühren, nochmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ihr könnt an der Stelle auch noch mehr Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wer mag, kann auch ein paar der Pilze vorher beiseitelegen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Servieren auf die fertige Pilzsuppe geben.

Zutaten: Für 4 Personen

300g Champignons
200g Kräuterseitlinge
20g getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Kartoffeln
100ml veganer Weißwein
100ml vegane Kochsahne
1 TL getrockneter Oregano
5 Zweige Thymian
1l Wasser
Pflanzenöl zum Braten

Außergewöhnlich und im Trend: Maronensuppe

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Maronen auf der flachen Seite x-förmig einschneiden und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen für ca. 20 Minuten backen, dann herausholen und nach dem Abkühlen die Schale entfernen.
Während die Maronen auskühlen, Gemüse schneiden. Dazu Sellerie, Petersilienwurzel, Fenchel, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Gemüse hinzugeben und für ca. 20 Minuten braten bis es langsam weich wird.
Maronen und Gemüsebrühe zu dem Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse einmal aufkochen lassen, dann bei reduzierter Hitze abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben.
Suppe wieder erhitzen, Schmand unterrühren und abschmecken.
Für das Relish den Bacon in eine Pfanne geben und kurz anbraten. Zwiebel fein hacken und zu dem Bacon geben.
Thymianzweige hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Ahornsirup unterrühren und karamellisieren lassen. Nach weiteren 5 Minuten ist das Relish fertig und kann mit der Suppe serviert werden.

Zutaten: Für 4 Personen