Innovatives Projekt
„Brauerei zum Münchner Kindl“: Tradition trifft auf moderne Braukunst
Stand 03.12.25 - 15:55 Uhr
Nach Jahrzehnten der Pause wird die „Brauerei zum Münchner Kindl“ neu aufgebaut – Dietrich Sailer und seine Familie setzen auf Tradition, Innovation und höchste Effizienz.
©Foto: Branddirektion München
Tradition trifft Innovation: Die neue Brauerei zum Münchner Kindl
Die „Brauerei zum Münchner Kindl“, eine historische Münchner Institution, wird nach fast 60 Jahren wiederaufgebaut. Dietrich Sailer und seine Söhne Leo und Luis schaffen mit ihrem Neubau eine moderne Brauerei, die sowohl auf Nachhaltigkeit als auch auf Inklusion setzt.
- Anzeige -Ein Stück Münchner Biergeschichte: Die Entwicklung der Brauerei bis heute
Im Jahr 1880 wurde die Brauerei gegründet und spielte eine wichtige Rolle in der Münchner Biertradition. 1905 ging sie in den Besitz von Unionsbräu über, bevor sie 1921 von Löwenbräu übernommen wurde. In den 1960er Jahren wurde das ursprüngliche Gebäude schließlich abgerissen.
Die Namensrechte an der Brauerei wurden 2015 von Dietrich Sailer erworben. 2020 entschloss sich Sailer, eine neue Brauerei im Münchner Stadtteil Fasangarten zu errichten. Auf einem ehemaligen amerikanischen Wohngebiet entsteht heute der Neubau, an dem Dietrich Sailer gemeinsam mit seinen Söhnen Leo und Luis arbeitet. Der Neubau wird als „gläserne Brauerei“ konzipiert, die durch ihre Transparenz und Interaktivität ein einzigartiges Erlebnis für alle Besucher bietet. Laut Leo Sailer soll die Brauerei, wenn alles gut läuft, im Laufe des nächsten Jahres eröffnet werden. Ein genauer Termin steht jedoch noch nicht fest, da derzeit sehr viele Handwerksfirmen an dem Projekt beteiligt sind und momentan der Innenausbau sowie die technische Ausstattung abgeschlossen werden.
Tradition und Innovation im Einklang: Nachhaltigkeit, Interaktivität und Handwerkskunst in der neuen Brauerei
Ein herausragendes Merkmal der neuen Brauerei ist der KfW-40 Effizienzstandard, der sie in Deutschland zum ersten ihrer Art macht. Durch eine 20 cm dicke Dämmung wird die Brauerei zu einem Vorreiter in puncto Energieeffizienz. Doch nicht nur in Sachen Nachhaltigkeit geht die Brauerei neue Wege: Besucher haben die Möglichkeit, den Gärbottich unter einer Glasplatte zu beobachten, während ein gläserner Aufzug für einen barrierefreien Zugang sorgt. Zusätzlich wird die Brauerei mit fünf QR-Code-Stationen ausgestattet, die den Brauprozess erklären und den Gästen ermöglichen, sich jederzeit detailliert über die Herstellung des Biers zu informieren.
Die Brauerei kombiniert moderne Innovationen mit traditionellen Elementen: Leo Sailer betont, dass sie trotz der innovativen Ansätze als Familienbetrieb weiterhin auf die Tradition setzen. Ein zentrales Produkt wird das „Holzfassl“ in zwei Größen – ein 10-Liter-Fass und ein 30-Liter-Fass. Auch zwei Brauereipferde gehören zur traditionellen Ausstattung der Brauerei, die den Charme eines alten Handwerks bewahren soll. Das Wirtshaus startet mit 65 Sitzplätzen, lässt sich jedoch auf bis zu 200 erweitern. Dietrich Sailer und seine Söhne haben eine zweistellige Millionensumme in das Projekt investiert, um eine moderne Brauerei zu schaffen, die traditionelle Braukunst mit aktuellen Anforderungen an Nachhaltigkeit, Zugänglichkeit und Komfort vereint.
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