Diesen Kartoffel-Auflauf kannst du easy mit deinen Kindern vorbereiten

©Holger Stromberg

Kartoffel-Gemüse-Auflauf mit Endiviensalat

Dieses Rezept ist echtes Feel-Good-Food – das Feel-Good-Food von Starkoch Holger Stromberg, unter anderem ehemaliger Koch des DFB-Teams. Und das Tolle: du kannst es ganz einfach mit deinen Kindern vorbereiten.

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Zutaten

Für den Auflauf:

• 1 EL raffiniertes Rapsöl für die Form
• 1,3 kg festkochende Kartoffeln
• 350 g Möhren
• 200 g Champignons
• 200 g pflanzliche Streukäsealternative

Für den Guss:

• 1 Zwiebel
• 2 EL Margarine
• 1 EL Dinkelvollkornmehl
• 500 g Pflanzensahne (z. B. Hafercuisine)
• 5 EL Hefeflocken
• 1 TL getr. Thymian
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

• ½ Endiviensalat
• 1 Zitrone
• 60 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen
• Eine Auflaufform (20 x 30 cm) einfetten
• Kartoffeln und Möhren schälen, dünn hobeln
• Pilze putzen, trocken abreiben, in dünne Scheiben schneiden
• Kartoffeln, Möhren und Pilze in der Form verteilen

Für den Guss:

• Zwiebel schälen, fein würfeln und in Margarine ca. 3 Minuten dünsten
• Mehl hinzufügen, 2-3 Minuten goldgelb durchdünsten
• Mit Pflanzensahne aufgießen
• Mit Hefeflocken, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer würzen

Für den Auflauf:

• Guss über das Gemüse gießen, mit pflanzlichem Käse bestreuen
• Auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen, bis es goldbraun ist
• Kurz abkühlen lassen vor dem Servieren, optional mit Chiliöl beträufeln

Für den Salat:

• Äußere Blätter vom Endiviensalat entfernen, in Streifen schneiden
• Waschen, trocken schleudern

Für das Dressing:

• Zitronenschale dick abschälen, nur Fruchtfleisch verwenden
• Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen
• Salat mit Dressing mischen, auf Schalen verteilen

Guten Appetit!